Vico del Fieno
Quartiere : Maddalena.
Locazione : da p.za Soziglia a via D.Chiossone.
Origine del nome : vico del fieno è detto “carroggio dei Cavalli” ma la denominazione è molto antica perché già in atti del XIII sec. che menzionavano la contrada “ Ubi fenum ponderatur ” dove si pesa il fieno. Si suppone che qui si trovasse un grande deposito di fieno e in seguito vi fosse un mercato che era nel 1230 in Canneto e prima in San Genesio.
Ricetta : Paglia e fieno al sugo di melanzane e spada. Ingredienti per 4 persone : 300 gr. pasta paglia e fieno,1 melanzana rotonda,2 fettine di pesce spada,uno scalogno,latte q.b..Sbucciare e tagliare a fettine la melanzana,cospargerla di sale grosso e farla riposare per dare l'acqua .Asciugarla e grigliarla.frullare e aggiungere un pò di latte,deve diventare una crema.Bollire l'acqua per la pasta,in una padella far rosolare lo scalogno,aggiungere la crema di melanzane e far andare qualche min. e aggiungere lo spada tagliato a pezzi.Versare la pasta cotta in questa crema e servire.
